Deși pare bizar pentru un necunoscător al igienii veterinare, normele Uniunii Europene privind siguranța alimentelor se aplică începând de la nivel de fermă conform principiului „de la furcă la furculiță“. Responsabilitatea punerii pe piață a unor alimente conforme din punct de vedere al lipsei contaminanților, indiferent de natura acestora revine atât producătorului primar, cât și procesatorului și comerciantului.