Enzimele reprezintă componente proteice care participă ca şi catalizatori la procesele metabolice care au loc în organismul animal, accelerând sau reglând anumite reacţii chimice. Enzime se regăsesc în toate celulele, însă există diferenţe profunde între diversele tipuri de celule, în ceea ce priveşte componenţa enzimatică. Enzimele au o anumită distribuţie specifică fiecărui ţesut sau organ în parte; chiar dacă în linii mari, în toate organele sunt identificabile aceleaşi enzime, cantitate şi activitatea acestora variază de la organ la organ şi de la specie la specie.