Suprafeţele și utensilele de lucru folosite în industria alimentară pot fi sursă de contaminare pentru alimentele care vin în contact cu acestea chiar și după ce au fost sanificate și dezinfectate. Aceste microorganisme, patogene sau alterante, pot fi găsite aderente pe suprafeţe de lucru diferite (cum ar fi benzi rulante, mașini de tocat, tuburi etc.) sub formă de biofilm.